Ahjulõhe imemaitsva kastmega

Väga tavapärane on olnud meil kodus viis küpsetada lõhe ahjus toorjuustu kattega. Sel korral aga tegime täiesti teisiti. 

Koostis:
500g lõhefileed 
1 spl oliiviõli
Sool ja must pipar maitse järgi
½ tl suitsust paprikapulbrit
Kaste:
1 dl kurgimajoneesi
2 spl magusat tšillikastet
1 spl srirachat
1 tl mett
1 tl laimimahla

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Maitsesta lõhe oliiviõli, soola, pipra ja paprikapulbriga.
Küpseta ca 25 minutit, kuni kala on valmis.
Sega kokku majonees, magus tšillikaste, sriracha, mesi ja laimimahl.
Serveeri lõhe ning vala kaste peale.

Tuunakala salat

Koostis:

1 konserv tuunakala oma soolvees

1 väike konserv maisi

2 keedetud muna

1 väiksem punane sibul

2-3 marineeritud kurki

300g kreeka jogurtit

soola, pipart

Munad keeta ja tükeldada; sibulad koorida, tükeldada. Kurgid tükeldada. Kala ja maisi vedelik ära valada ning ained ühes kausis kokku segada. Maitsestada soola ja pipraga.

Lõhesupp

 Külmade ilmadega olen ma suur supisõber, kuid endalegi teadmata, ei ole ma kordagi kalast suppi teinud. See otsus muutus päeval, mil laps lasteaiast koju tulles teatas, et neile pakuti nii head kalasuppi :) Mõeldud - tehtud.

Koostis:

400-500g tükeldatud lõhet

1 suurem kartul

2 keskmist porgandit

1 sibul

0,5 dl kinoa

2 loorberilehte

soola, pipart

1 l vett või kalapuljongit

tilli

Keeda vesi, lisa tükeldatud kartul, porgand ning kinoa. Lisa loorberilehed, sool, pipar. Keeda kuniks köögivili on enam-vähem pehme ja lisa kala tükid. Lase veel veidi podiseda. Maitsesta tilliga.

Piprased hiidrevetid

Koostis:
800 gr - 1 kilo puhastatud hiidkrevette
2 tšillikauna
3-4 küüslauguküünt
3-4 sl magusat tšillikastet
soola
pipart
või

Tükelda tšillikaunad ja küüslauk ning pruunista kergelt võis kuumal pannil. Seejärel lisa krevetid ja sega aeg-ajalt, kuniks krevett on saavutanud roosaka jume. Soovi korral võib lisada ka magusat tšillikastet ning veel siis kuumutada möned minutid. Maitsestada soola ja pipraga.





Kõrvale sobib toorsalat:
avokaado
paprika
kirsstomat
kurk
keedetud muna
seemned (röstitud seedriseemned näiteks)
50 gr juustu
värske till
õli
sool
pipar
veidikene sidrunimahla

Salati materjal tükeldada ning segada. Maitsestada soola, pipra, sidrunimahla ja vähese õliga.

Teriyaki lõhe toorsalatiga

Kala ja antud salat on suurepärane kooslus taldrikul.

Koostis:
suurem lõhefilee
100 ml teriyaki kastet
4-5 sl magusat tšillikastet
peale seesamiseemneid
soola
sidrunit

Salat:
1 avokaado
5 kirsstomatit
kurk
värske till
lutserni idud
seemned (kõrvitsa-, seedri-, lina-, seesamiseemneid)
5-6 värsket füüsalit
sool
pipar
õli
veidike sidrunimahla

Kalast lõigata 5cm paksused tükid ning segada kokku teriyaki ja tšillikastmega ja lasta marinaadis seista nii 60 min.
Lase pann tulel kuumaks ja prae lõhe, nahk allpool. Kui nahk on krõbe, keera lõhetükid ümber. Kui kala on küps, maitsesta soola ja sidruniga ning puista seesamiseemnetega üle.

Salatimaterjal tükelda ja sega omavahel ning maitsesta soola, pipra, õli ja sidrunimahlaga.

Lõhe kirsstomatite ja basiilikukastmega

Üks tänuväärne töövahend köögis on malmpann. Nii hea on sellega toitu nii pliidi peal kui ka ahjus teha. Täna valmis malmpannil lõhe kirsstomatite ja kartulitega ning kõrvale tegin basiilikukreemiga.

Koostis:
600 g väiksemaid kartuleid
4 noaga katki pressitud küüslauguküünt
soola, pipart
õli
600 g lõhefileed
200 g fetajuustu
150 g kirsstomateid

Basiilikukreem:
2 dl paksemat hapukoort
1 pressitud küüslauguküüs
0,5 tl sidrunimahla
soola
peotäis tükeldatud basiilikut (sobib ka kuivatatud basiilik)

Koori kartulid, pressi küüslauguküüned katki ning sega kausis õli ja soolaga ning vala võiga määritud pannile ning rösti 220 kraadises ahjus nii 30-40 minutit, kuniks kartul on seest küpsenud.
Alanda kuumus 150 kraadile ning lisa pannile lõhefilee, millele on peale riputatud soola, pipart ja fetajuust. Pane ka kirsstomat pannile ja küpseta nii kaua kuniks lõhe on küpsenud, s.o ca 15-20 min.

Basiilikukreemi tegemiseks sega kõik ained omavahel.

Valmib tõsiselt hea panniroog lõhest ning kreem on suurepärane küpsete kartulitega.

Kartuli-lõhevorm päikesekuivatatud tomatitega

Üle pika aja õnnestus poest hea hinnaga lõhefileed saada ja loomulikult tuli mitu õhtut järjest kala süüa ja isu veel täis ei saanud :)

Allolev retsept pärineb Nami-Nami kogust ja on meie pere poolt heakskiidetud. Ah-jaa, kui üks kahenädalane tegelane tavaliselt jorrab, kui vanemad söövad, siis täna saime õhtusööki nautida vaikuses, sest tibu lihtsalt vaatas meie tegevust rahulikult pealt :)

Koostis:

600 g kooritud kartuleid

500 g lõhefileed

8 päikesekuivatatud tomatit õlis

1 spl tomatipastat

1 spl õli

2-3 küüslauguküünt

peotäis värsket basiilikut

soola ja pipart

võid ahjuvormi määrimiseks

mõned viilud mozzarellajuustu

Koori kartulid, lõika ca 3 cm tükkideks. Pane parajalt suurde võitatud ahjuvormi ühekordse kihina, maitsesta vähese soolaga ja nirista peale tomatipasta ja õli segu. Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni kartulid on pehmed, aga mitte veel pruunistunud.

Samal ajal puhasta kalafilee luudest ja lõika 2-3 cm tükkideks.

Võta vorm ahjust välja, sega kartulid kergelt läbi ning laota peale kalatükid. Maitsesta soola-pipraga ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Lõika päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks, haki küüslauk. Puista tomati-küüslaugusegu kartulitele-kalatükkidele, pane peale ka mõned mozzarellaviilud ning pane veel 10 minutiks ahju.

Võta ahjust välja, puista peale hakitud basiilik, maitsesta vajadusel soola-pipraga. Serveeri kohe. Kõrvale sobib värske salat või nt külm hapukoorekaste.

Kanapada (või kalapada) kookospiimaga

Täna oli plaanis teha sööki lõhefileest. Olles toidupoes ja täites korvi kalapaja jaoks vajalike köögiviljadega, selgus kalaleti ees, et mida ei ole, on lõhefilee. Mis seal siis ikka - otsustasin, et koostisained jäävad kõik samaks, kuid kala asendan kanaga. Peab tunnistama, et õhtusöögiks valmis tõeliselt maitsev roog. Nii et julgelt võib teinekordki kala kana vastu vahetada või siis vastupidigi.

Koostis 4-le:
8 kartulit
3 sl võid
1 punane ja 1 kollane paprika
1 porru
0,5-1 suvikõrvitsat
0,5 punast chillit
1 tl soola
500 g kanafileed või luudeta lõhet/forelli
1 purk kookospiima (või rõõskkoort)
murulauk

Koori kartulid. Lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ja nõruta hästi. Prae kartul suurel pannil võis keskmisel kuumusel pehmeks. Lõika paprikad, porru ja suvikõrvits väikesteks kuubikuteks. Prae neid koos kartulitega nii 5 minutit ja lisa sool ja kookospiim. 

Lõika kana või kala väikesteks kuubikuteks. Prae see võis ning maitsesta. Sega kana või kalatükid ettevaatlikult kartulite ja köögivilja hulka. Puista murukauk pinnale ja serveeri kohe.

Grillitud lõhe sinihallitusjuustuga

Täna oli plaanis teha väga klassikalist grillitud lõhe sidruni ja tilliga, kuid mu mõte heideti kiiresti kõrvale. Nimelt armastab abikaasa kala söömisel tunda ka juustu maitset. Mis seal siis ikka, kuna ta ise vabatahtlikult poodi lippas ja juustu tõi, siis mulle jäi vaid valmistamisrõõm. Kuna kalafilee oli piisavalt suur, sain endale jätta sabaotsa ilma juustulisanditeta, et nautida ehedat ja puhast lõhe maitset. Lõpptulemusena said kõik seda, mida olid soovinud :) Mis saaks veel meeldivamat olla, kui toitu nautiv ja rahulolev mees :))

Pilt on tehtud enne küpsema hakkamist. Pärast küpsemist fotot ei jõudnudki teha, sest kala sai enne otsa :)

Koostis:
1,5 kg lõhefileed
50 g sinihallitusjuustu
50 g tavalist juustu (nt Atleet)
kimp tilli
1 sidrun
20 g võid
soola, pipart

Pane lõhefilee hõbepaberile (kasuta tugevamat hõbepaberit ja voldi sellest ka ääred) ning puhasta filee luudest. Määri lõhefileele soola ja pipart. Tee sisselõiked fileesse nii iga 3 cm järel ning pista sinna sisse sinihallitusjuustu tükid/viilud. Lõika sidrun pooleks. Ühest poolest pressi mahl välja ning vala mahl kala peale. Teisest poolikust tükist lõika mõned viilud ja pane need kala peale. Haki till ning puista kalale. Viimaks riputa peale riivitud juust (ma katsin viiludega). Viimasena panin peale ka väikesed võitükid.

Seejärel pane eelkuumutatud grillile ja lase tal küpseda nii 25 minutit 200 kraadi juures.

Grillitud lõhe

Peale nii kahetunnist jalutuskäiku koju jõudes, vaatasid mind vastu paar nälginud silmi :) Eks tuli end kiiresti liigutama hakata ning valmistasin õhtusöögiks väga lihtsa ja kiiresti valmiva grill-lõhe, mille kõrvale sobis ideaalselt apelsini-tomati salsa.

Koostis:
700-800 g lõhefileed
1 spl hakitud tilli
100 g toorjuustu
2 spl sidrunimahla
soola, pipart
soovi korral tükeldatud või riivitud juustu

Puhasta lõhefilee luudest ja aseta fooliumile. Sega omavahel värskelt pressitud sidrunist saadud mahl, hakitud till ja toorjuust ning määri see kalale. Viimaks riputa peale sool ja pipar ning puista peale peotäis juustu. Juust kalal on abikaasa erisoov, kuigi ma ise ei armasta juustu siis panna, kui kala on fooliumisse mässitud. Üldjuhul tuleb foolium nii peale sättida, et see kala vastas ei ole, vastasel juhul on juust kõik fooliumi küljes :)

Mässi kala fooliumisse ning pane kuumutatud grillile ning küpseta nii 15-17 minutit.

Kreveti quiche

Krevette ei olegi ma eriti toitudes kasutanud. Aga kunagi on ikka esimene kord. Quiche ehk lahtise piruka sisu võib kasutada ka kinniste väiksemate pirukate valmistamisel.

Koostis:
Taigen:
2 dl nisujahu
1 sl kartulitärklist
0,5 tl küpsetuspulbrit
soola
70 g võid
3 sl hakitud peterselli
0,5 - 1 dl vett

Täidis:
150 g kooritud krevette
200 g suvikõrvitsat
1 punane paprika
390 g purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
1,5 tl kalamaitseainet
soola ja pipart
250 g riivitud juustu

Sega taigna jaoks kuivained omavahel, lisa toasoe või ja hakitud petersell. Sega läbi ning nirista hulka 0,5 dl vett ja sõtku ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa veel vett, kuni saad ühtlase taignapalli.

Prae pannil võis õrnalt mõlemalt poolt suvikõrvits. Nõruta (sulatatud) krevetid ja sega purustatud tomatite, tükeldatud paprika ja küüslauguga. Lisa kalamaitseaine, sool ja pipar. Rulli taigen neljakandiliseks (kasutasin vormi 21x21cm). Kata vorm küpsetuspaberiga ning pane rullitud taigen vormi ja vooderda ka seinad. Lisa taignapõhjale praetud suvikõrvits. Selle peale riputa õrn kiht riivitud juustu. Seejärel tõsta sinna peale täidis ning sellele riputa peale ülejäänud juust. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Aasiapärane tursafilee

Kuna eelmine tursafilee retsept oli väga tomatipõhine ja hautatud, siis nüüd valmistasin praetud vürtsise alatooniga tursafilee. Kala valmib taas väga kiiresti ning on väga maitsev.

Koostis:

400-500 g tursafileed

2 dl jahu

2 pressitud küüslauguküünt

soola, pipart

2 muna

1 hakitud tšillipipar

peenestatud tilli

Puhasta vajadusel veel tursafilee üksikutest luudest. Riputa kalale peale sool, pipar ning hõõru peale pressitud küüslauk. Kausis sega omavahel 2 muna tšillipipra ja tilliga ning sega korralikult läbi. Kasta kalad jahusse, siis muna segusse (jälgides, et kala jääks kaetud ka tšilli ja tilliga) ning prae pannil mõlemalt poolt kuniks need on saavutanud kuldpruuni värvuse.

Kõrvale pakkusin tomati-sibula kastet, kus siis olid küll ka tursafilee tükikesed sees ning selle kastme mahlakus andis mõnusa maitse praetud tursale.

Tursk tomatikastmes

See nädal olen teinud väga kergeid, lihtsaid ja kiiresti valmivaid toite. Kala sai valmistatud suisa kaks päeva järjest. Antud retsept pärineb Tuuli blogist ning valmib väga kiiresti. Siin sobib kasutamiseks kõik valged kalad. Mina valmistasin roa tursafileest.

Koostis:
400-500 g tursakala fileed
50 ml oliivõli
2 hakitud sibulat
2 hakitud küüslauguküünt
700 g tomatikastet
peotäis basiilikut
soola, pipart
soovi korral maitsestamiseks suhkrut või mett ja sidrunit

Puhasta filee vajadusel veel üksikutest luudest. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli. Lisa sibul ja küüslauk ning hauta nii 5 minutit, kuniks sibul muutub kuldjaks. Lisa tomatikaste, väiksemaks rebitud basiilikulehed, sool, suhkur ja pipar. Lase keema tõusta, alanda kuumust ning tõsta tomatikastme sisse kalatükid. Hauta tomatikastme sees mõlemalt küljelt nii 5-6 minutit.

Serveeri riisi, sidruni ja (polaar või itaalia) saiaga. Ma tegin kõrvale ahjus küpsetatud kartuli või ja juustuga :)

Tsitruseline lõhe grillil

Olime nädal aega Austrias suusatamas ja muidugi ei saa mainimata jätta, et sealne köök on üks mu lemmikumaid. Lihtne ja maitsev! Tegelikult enne kui reisisihtkoht lukku sai, oli päevakorras ka Itaalia. Eelmine aasta puhkasime Sardiinial ja kõige häirivamaks jäi sealne toit. No tõesti ei taha iga päev pitsat ja pastat süüa ning kui valid menüüst midagi erilist, siis tuleb ka kordades rohkem selle eest maksta. Seega kui aus olla, siis Austria valikul üheks kriteeriumiks saigi sealne mitmekülgne toidulaud. Milline nauding oli peale 3h lumelauatamist mäel asuvasse restorani sisse astuda ja sealset Apfel- või Topfenstrudel kuuma vaniljekastmega maitsta. Võtan hoogu nüüd, et saksakeelsed õuna-ja kohupiimastruudlite retseptid tõlkida ja neid ise ka kodus valmistada.

Koju naastes näitas kraadiklaas +17 kraadi, ja loomulikult otsustasime grillida, sel korral lõhet ja sooja varakevadist ilma nautida.

Esmapilgul võib tunduda, et retseptis toodud ained teevad kala hapuks, kuid see ei ole üldse nii. Kala jäi hõrk ja mahlane.

Koostis:

750 g lõhefileed

1 spl peeneks hakitud tilli

2 purustatud küüslauguküünt

1 spl oliivõli

50 ml laimimahla

100 ml sidrunimahla

100 ml apelsinimahla

pipart ja meresoola

Kasutasin värskeid tsitrusvilju ning pressisin neist mahlad välja. Sega kausis kokku till, küüslauk, oliivõli, laimi-, sidruni- ja apelsinimahl. Maitsesta soola ja pipraga. Pane lõhe või siis eelnevalt parajateks tükkideks lõigatud lõhetükid madalasse mitte metallist kaussi ning vala neile marinaad peale. Kata pealt toidukilega ning aseta paariks tunniks külmkappi marineerima. 

Aseta lõhetükid grillile, nahapoolega vastu grilli. Grilli kala suletud grillil 3-4 minutit mõlemalt poolt või kuni nahk on krõmps ning küpsusaste on selline nagu soovid.

Mesine kala pistaatsiapähklitega

Seekord valisin õhtusöögiks magusamaitselise kala. Tundub alguses ehk veidi võõrana, kuid maitse on väga hea. Mesi, sinep ja lõhe sobivad kenasti omavahel kokku.

Koostis:
ca 700 g lõhefileed
60 g kooritud ja purustatud pistaatsiapähkleid
100 gr Inglise sinepit (Felix)
90 gr mett
soola, pipart
tilli, peterselli


Tükelda maitseroheline ja sega kausis kokku kõik katte materjalid. Vajadusel peenesta pähklid blenderis, kuid mitte väga peeneks tolmuks. Puhasta kala luudest ja kata seguga. Mesi peaks selline paksem olema, et ta kalalt maha ei valguks.Küpseta 20 minutit 195 kraadi juures.

Serveeri näiteks avokaado-greibisalatiga.

Vokitud lõhefilee

Kolmas lihavaba päev! Abikaasale on need kolm esimest päeva ka kehakaalule mõjunud, kuid mulle antakse sellest teada alles nädalalõpus. Igatahes olen põnevil. Iga päev loodan, et ta keeleke vääratab ja saan kaalunumbrist teadlikuks :) Tegelikult saigi kogu lihavaba nädala mõte alguse eelmisel nädalal, kui viibisime ühel sünnipäeval. Miskipärast ei tundnud kallis abikaasa end oma kehas hästi ning ega ma lase sellist infot kõrvust mööda. Nii sündiski ettepanek süüa nädal aega tervislikumalt kui muidu ning jälgida, mis protsessid kehas esile tulevad.

Tänane retsept pärineb raamatust "Pereköögi kokaraamat". Aitäh autoritele! Tegemist suurepärase köögiabilisega.

Koostis:
450 g lõhefileed
4 tl õli
1 porru
1 punane tšilli

Marinaad:
2 sl sojakastet
2 sl ketšupit
1 tl veiniäädikat
1 tl fariinsuhkrut
1 purustatud küüslauguküüs

Puhasta lõhefilee luudest ja lõika suurteks tükkideks. Sega kokku marinaad ning kalla kalatükkidele. Lase seista vähemalt 30 minutit. Puhasta, tükelda porru ja tšilli. Kuumuta vokkpannil õli ning pruunista kergelt porru ja tšilli; tõsta eraldi nõusse. Võta lõhetükid marinaadist ja pruunista pannil 2-3 minutit. Lisa porru ja tšilli, vala peale marinaad ning kuumuta läbi. Serveeri kohe keedetud riisiga.

Ma tegin kala kõrvale mozzarella-tomati salatit. Kala ise oli üks parimaid, mida ma viimasel ajal saanud olen - mahlane ja hõrk.

Küpsetatud tursk ja toorjuustutäidisega šampinjonid

See nädal on meil peres ainulaadne - nimelt otsustasime terve nädala jooksul menüüst välja jätta lihatooted. See on paras katsumus inimesele, kes armastab liha :) Kuid samas on see ka tõsine proovile panek mulle, kes peab nädalaks tervisliku menüü koostama.

Täna tegin algust tursafilee ja ahjušampinjonidega.

Koostis:
500 g tursafileed
2 küüslauguküünt
0,5 sl tilli
2 sl õli
soola, pipart

Tar-tar kaste:
1 dl majoneesi
1 sl hakitud sibulat
1 sl sidrunimahla
2 tükeldatud marineeritud kurki
soola, pipart

Seened:
10 tk šampinjoni
100 gr murulaugumaitselist toorjuustu
1/4 punast paprikat

Kuivata kala köögipaberiga. Purusta küüslauk, sega tilli, õli ja maitseainetega. Pane kala võitatud väiksemasse ahjuvormi. Vala segu kalale, määri kala kenast seguga kokku.
Küpseta kala 185 kraadi juures 20-25 min.

Puhasta seened ja eemalda jalad. Puhasta paprika ja lõika pisikesteks tükkideks ning sega toorjuustuga. Täida seened seguga ning lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 185 kraadi juures 15-20 min.

Kõrvale võib pakkuda maitsvat kreeka salatit.