Mandlihõnguline kana

Õhtusöök sai täna väga maitsev. Võttis küll veidi aega, aga tulemus oli seda väärt. Eriti hea on mandlihõngulist kana pakkuda kartuli muffinitega, mille väljanägemine paneb rooga juba silmadega sööma. Algne retsept pärineb raamatust "Koduköögi meistriklass", mida siis sai vastavalt oma äranägemisele veidi tuunitud.

Koostis:

500 g kanafileed

2 dl mandlilaaste

4 dl kana- või köögiviljapuljongit

3 viilu peekonit

1 suurem sibul

1 punane tšilli

4 suuremat küüslauguküünt

1 kaneelikoor

2 tl kuivatatud oreganot

2 loorberilehte

1 dl vahukoort

3/4 tl soola

õli

Rösti 3/4 dl mandlilaaste kuival pannil kuldseks. Ülejäänud kogus peenesta/jahvata näiteks blenderis. Tõsta pannilt röstitud mandel kõrvale. Kuumuta pann uuesti ja prae kuivalt jahvatatud mandel, kaneelikoor, loorberileht ja oregano 3 minutit, kuni need on kuldsed. Tõsta segu kõrvale, puhasta pann köögipaberiga, lisa õli ja prae kanafilee mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta ka kana ootele.

Prae tükeldatud peekoniviilud nii minutike, lisa tükeldatud sibul, katki pressitud küüslauguküüned, tükeldatud tšilli ja prae nii 4 minutit. Sega hulka mandlipuru ja puljong. Sega ja kuumuta keema. Aseta pannile ka kana ja maitsesta soolaga ning alanda kuumus. Kata pann kaanega ja lase kanal pehmeks haududa (nii 20-25 minutit). Lisa vahukoor ja kuumuta veel kord keema. 

Eemalda kaneelikoor ja loorberilehed ning serveerimisel puista kana üle röstitud mandlilaastudega. Serveeri näiteks kartuli muffinitega.

Kalkuni ahjuroog seente ja porgandiga

Kalkun on üks mu lemmikumaid lihasid. Liha jääb hõrk ja mahlane. Ilmad on väga jahedad ning mis siis veel sobiks hästi argipäeva õhtusöögiks, kui üks korralik vürtsine ahjuroog.

Koostis:
600-700 g kalkuni kintsuliha
200 g šampinjone
2 suuremat porgandit
2-3 varssellerivart
2 dl rõõskkoort
2 küüslauguküünt
1 sibul
1/4 tl tšillipulbrit
soola
1,5 sl sojakastet
1/2 sl fariinsuhkrut
praadimiseks õli või võid
soovi korral kaunistuseks kirsstomatit, tilli, riivitud juustu

Puhasta kintsuliha kelmetest ja pruunista pannil. Maitsesta soolaga ja tõsta ahjuvormi. Seejärel prae õrnal kuumusel küüslauk, sibul tšillipulbriga. Lisa suuremateks tükkideks lõigatud porgand, seened ning maitsesta sojakastme ja fariinisuhkruga.

Tõsta segu kalkunilihale ja küpseta 180 kraadi juures fooliumi all nii 35-40 minutit, kuniks köögivili on pehme.

Lisa ahjuroale tärklisega segatud rõõskkoor, poolitatud kirsstomatid (või viilutatud suurem tomat) ja küpseta veel nii 10 minutit. Serveeri keedetud riisi või kartuliga.

Suvikõrvitsa-kalkuniburger

Huvitav periood on hetkel meil peres. Kui mees võtab kaalus alla, siis mina võtan juurde :) Aga see ajutiselt ka lubatud protsess :)

Koogid on mingiks ajaks taas menüüst kõrvale jäetud ja keskendume tervislikumale toitumisele. Antud õhtusöögi algretsept pärineb Rannamõisa koduleheküljelt, kuid tegin selles väikesed muudatused. Tulemuseks sai mõnusalt mahlane ja kõhtu täitev argipäevane õhtusöök.

Koostis kahele:

ca 600 g kalkuni kintsuliha (võib kasutada ka kalkunihakkliha)

1 spl konjakit

1 spl heledat siirupit

soola, pipart
1 suvikõrvits

1-2 viilutatud tomatit

peotäis riivitud juustu

1-2 dl majoneesi või tzatziki kastet

praadimiseks õli

Tükelda kintsuliha väga väikesteks tükikesteks. Maitsesta konjaki ja heleda siirupiga ning lase nii 10 minutit maitsestuda. Seejärel maitsesta ka soola ja pipraga ning prae pannil kas ümmargused või siis piklikud lihapätsid. Mina tegin piklikud, sest kasutasin pikuti lahtilõigatud suvikõrvitsat.

Pruunista ka pikuti neljaks lõigatud suvikõrvits mõni minut mõlemalt poolt. Kui lihapätsid on kenasti keskmisel temperatuuril pruunistunud, tõsta need ahjuvormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 20 minutit. Seejärel puista peale juust ja lase veel minut-kaks ahjus küpseda, kuniks juust on sulanud.

Tõsta ahjuvormist lihapätsid suvikõrvitsatele, laota peale viilutatud tomatid, majonees (ma kasutasin tzatziki kastet) ja kõige viimaks tõsta peale teine suvikõrvitsaviil.

Kalkuni-juustuvorm

Argipäevasteks õhtusöökideks sobivad vast igas peres road, mis valmivad kiiresti. Alloleva valmistamine võtab aega nii 40 minutit ja nii valmibki mõnusalt juustune kalkunivorm.

Koostis:
600 g kalkunifileed
0,5 suvikõrvitsat

Kaste:
3 dl piima
2 sl jahu
200 g riivitud juustu
0,5 tl soola
0,25 tl karrit
0,5 tl musta pipart
võid või õli
soovi korral tilli


Tükelda kalkunifilee ja pruunista pannil võis või õlis ning maitsesta kergelt soola ja pipraga. Tõsta kalkunitükid võitatud vormi. Kastme valmistamiseks sega potis piim ja jahu ning kuumuta kogu aeg segades keemiseni. Seejärel tõsta pott tulelt, lisa maitseained (sool, pipar, karri) ja juust. Sega läbi. Viiluta suvikõrvits ja laota see kalkuni peale. Seejärel vala kaste vormi, riputa peale tilli ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 min.

Serveeri riisi või näiteks kartulipudruga.

Köögivilja pirukas fetajuustuga

Tänane õhtusöök sai väga maitsev ja mahlane. Natukene aega nokitsemist köögis ja ahi teeb ülejäänud töö juba ise ära. Tegemist siis lahtise pirukaga, mida jahedatel sügisõhtutel on väga mõnus nosida.

Taigna koostis:
2,5 dl nisujahu
1 tl kartulitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
125 g võid
150 g külmutatud spinatit

Täidise koostis:
1 pisem suvikõrvits
1 porru
200 g brokkoliõisikuid
150 g fetajuustu
200 g suitsutatud ja tükeldatud kanasinki
2 muna
2,5 dl kohvikoort
1 sl nisujahu
2 küüslauguküünt
4 dl riivitud juustu
0,5 tl soola
1 tomat

Sega kuivained omavahel, lisa toasoe või ja sulanud spinat. Sega ühtlaseks tainaks ja suru see 26 cm läbimõõduga ahjuvormi põhja ja äärtele. Poolita ja pese porru, lõika viiludeks ja hauta mõni minut õlis. Laota pikuti lõigatud suvikõrvitsa viilud taignale ja selle peale omakorda pane porru. Porru peale puista kanasink. Keeda brokkoliõisikud soolaga maitsestatud vees mõni minut, nõruta ja laota vormi. Lõika fetajuust kuubikuteks ja puista ka see ahjuvormi laiali.

Vispelda munad koore ja jahuga, lisa purustatud küüslauguküüned, sool ja riivitud juust. Kalla segu vormi ja laota peale tomativiilud. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 35 minutit või kuni pirukas on küps.

Kalkuniliha kotletid

Eelnevalt olen teinud kotlette sealihast, kuid sel korral siis proovin linnuliha ja porgandi kooslust. Kõlab huvitavalt - eks ole :) Kummaline kogu selle valmistamise protsessi juures oli hetk, mil abikaasa sai teada, et liha miksin porgandiga ja ta ei teinud teist nägugi. Aitas porgandid kõik isegi ära riivida :) Ilmselt saan siin järeldada vaid üht - koduste toitudega olen suutnud talle tõestada, et juurviljade kasutamine roogades annab põneva ja huvitava maitse ning need on ka tervislikud. Kui ta ise peaks endale süüa tegema, siis on köögiviljade kasutamine v.a tomat ja kurk, tema toitudes välistatud.


Nüüd kotlettide juurde. Allolevast kogusest saab nii 8-10 tk.

Koostis:
600 g kalkunihakkliha
230 g porganeid
soola, pipart, tilli
õli

Koori ja riivi porgandid ning sega kalkunihakklihaga. Kuna mul oli kodus kalkuniliha, siis peenestasin selle blenderiga :) Tuleb tunnistada, et blender on üks tänuväärne abiline köögis. Muidugi  pärast see terade puhastamine lihast on omaette protsess. Lisa sool ja pipar ning sega taigen korralikult läbi. Kuumuta pannil õli. Vooli kätega taignast peopesa suurused kotletid ning prae mõlemalt poolt kuni on kuldpruun jume saavutatud. Peale valmimist riputa peale tilli.

Magusas marinaadis kalkunifilee

Jälle see kalkun!

See on lihtsalt võrratult hea ja kerge liha. Kalkunilihas sisalduvad kasulikud ained aitavad hoida kolesterooli madalal, aitavad võidelda südamehaiguste vastu, organiseerivad närvide tegevust ja korrastavad immunsussüsteemi talitlust. Samuti reguleerivad vererõhku. Kalkuniliha sisaldab rohkelt valku, kuid see-eest on madala rasvasisaldusega.

Nagu eelnevalt olen maininud, siis olen kiindunud Rannamõisa retseptidesse ja siit taas üks sealsest portaalist tulemas. Kuna grill seisab aastaringselt terrassil ja õues jätkuvalt +1 kraadi, siis miks ka mitte veidi grillihõngu hoovi lasta.

Koostis:
700 g Rannamõisa jahutatud kalkunirinnafileed
mõned sellerivarred
soola

Marinaad:
2 sl (kerge kuhjaga) fariinsuhkrut
3 sl palsamiäädikat
2 sl oliiviõli
2 sl heledat sojakastet
1-2 tl cayenne pipart (olenevalt, kui tulist liha soovite)
kimbuke tüümiani, peeneks hakituna

Sega marinaadi ained omavahel. Lõika kalkunifilee u 1-2cm viiludeks ning pista lihatükid marinaad. Lõika sellerid 10 cm juppideks ning pista need samuti liha juurde. Sega kätega, et kõik saaks marinaadiga kaetud. Sulge kaanega ning lase lihal üleöö maitsestuda. Vahetult enne grillimist maitsesta lihad kergelt soolaga ning küpseta grillil valmis.

Liha jäi mahlane ning erinevad maitseained andsid lihale hõrgu, kuid samas veidi karamellise maitse. See retsept läheb meil veel ka talvel käiku :)

Tervislik ahjupirukas kalkuniga

Kuna talv on kohe kohe kalendri järgi saabumas, siis tuleb see vast sissekodeeritud instinktist, et inimene hakkab rohkem toitu tarbima. Abikaasa on mõned korrad kaalule oma jalataldu näidanud ja kaal sellepeale pole mitte just meeldivalt reageerinud :) Sain siis ülesande - teha tervislikke toite, kuid liha peab see ka sisaldama. Päris keeruliselt kõlas see mulle. Võin teha erinevaid toite (üks mu lemmikuid Kitcheree), kuid need kõik ju lihata.

Võtsin siis appi interneti avarused ja sealt leidsingi alloleva retsepti. Olen väga tänulik Rannamõisa ekspertidele. Nende retsepte pean tahes-tahtmata siin esile tooma ka edaspidi. Ja kuna kalkuniliha olin hulgim Eestist kaasa ostnud, siis tundus see just see õige leid olevat.

Koostis:

700 g Rannamõisa jahutatud kalkuni rinnafileed
100 g külmutatud spinatit
4 muna
100 g täisterakaerahelbed
2 küüslauguküünt
meresoola, pipart
võid
1,5dl vahukoort

Purusta blenderiga kaerahelbed, küüslauk ja spinat. Algses retseptis on küll öeldud, et tuleks kalkuni rinnafilee võimalikult väikesteks tükkideks tükeldada, kuid mina blenderdasin isegi ka liha. Päris üllatav kogemus - hakkliha masinat ei ole meie perre küll vaja :) Lisa liha eelnevale segule ning lisa ka munad ja vahukoor (viimase võib ka lisamata jätta. Mul käsi hirmsasti sügeles, et natuke koort vormi taignasse lisada.), maitsesta ja sega kõik ühtlaselt kokku.

Määri küpsetusvorm (26 cm läbimõõduga) võiga ning vala segu küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta 40 minutit.

Abikaasa oli meeldivalt üllatunud, kui kerge see vormiroog kõhule tundus. Muidugi - ega ma teda päris koostisainete üksikasjadest ka ei valgustanud. Oluline õppetund - las saab maitse suhu ja mõmiseb mõnust ning alles siis võib rääkida liha armastavale inimesele, millest ta toit koosneb :)

Kookospiima marinaadis kalkunikintsuliha

Eile postitas üks sõber FB puhkuse pilte Phuketist. Oi, kus tahaks ise päikest ja silitavat sooja tuult oma nahal tunda :) Kui end väliselt selle mõnuga ei saa poputada, siis otsustasin, et teen seda seesmiselt, valmistades kerge suvise õhtusöögi. Retsepti leidsin siit.

Koostis:
500 g Rannamõisa jahutatud kalkunikintsuliha
ca 0,5-1 dl kookospiima
2 sl valgeveiniäädikat
kimbuke värsket koriandrit
pipart, soola

Lõika kalkuni kintsulihast väiksemad suupärased tükid ning pane karpi. Vala peale kookospiim (niipalju, et kintsulihatükid saaks sellega kergelt kokku), lisa äädikas, hakitud koriander ning näpuotsatäis pipart. Sulge kaanega ning raputa, et kõik saaks ühtlaselt marinaadiga kokku. Lase maitsestuda jahedas ööpäev. Seejärel küpseta grillil liha valmis, vahetult enne grillimist maitsesta soolaga.

Salat sai ka suviselt kerge: kirsstomatid, kurk ja kollane paprika hapukoore ja maitseainetega.