Aioli (Provence´i) ehk küüslaugumajonees

Aioli sobib suurepäraselt kalaroogade juurde. Kodune aioli on väga maitsev ning maitseid saab vastavalt oma soovidele timmida.

Koostis:
2 munakollast
1 3/4 dl rapsiõli
2 tl sidrunimahla
0,5-1 küüslauguküüs
sool

Vahusta munakollased. Aeglaselt väikese nirena hakka lisama õli, samas kogu aeg vispeldades. Viimaks lisa ka sidrunimahl, pressitud küüslauguküüs ning sool. Enne serveerimist lase külmas seista.

Apelsinisalat granaatõunaseemnetega

See 4 koostisainega salat on tõsine värskusepomm ja sobib ideaalselt ahjukala kõrvale :) ja maitseb ka suurepäraselt.

Koostis:
2 puhastatud apelsini
peotäis granaatõunaseemneid
1 spl mett
kaneeli

Puhasta apelsinid ja lõika sektorid. Laota kaussi, vala üle meega ning riputa peale kaneel ning granaatõunaseemned.

Nii lihtne ja nii maitsev see ongi!

Kartuli-lõhevorm päikesekuivatatud tomatitega

Üle pika aja õnnestus poest hea hinnaga lõhefileed saada ja loomulikult tuli mitu õhtut järjest kala süüa ja isu veel täis ei saanud :)

Allolev retsept pärineb Nami-Nami kogust ja on meie pere poolt heakskiidetud. Ah-jaa, kui üks kahenädalane tegelane tavaliselt jorrab, kui vanemad söövad, siis täna saime õhtusööki nautida vaikuses, sest tibu lihtsalt vaatas meie tegevust rahulikult pealt :)

Koostis:

600 g kooritud kartuleid

500 g lõhefileed

8 päikesekuivatatud tomatit õlis

1 spl tomatipastat

1 spl õli

2-3 küüslauguküünt

peotäis värsket basiilikut

soola ja pipart

võid ahjuvormi määrimiseks

mõned viilud mozzarellajuustu

Koori kartulid, lõika ca 3 cm tükkideks. Pane parajalt suurde võitatud ahjuvormi ühekordse kihina, maitsesta vähese soolaga ja nirista peale tomatipasta ja õli segu. Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni kartulid on pehmed, aga mitte veel pruunistunud.

Samal ajal puhasta kalafilee luudest ja lõika 2-3 cm tükkideks.

Võta vorm ahjust välja, sega kartulid kergelt läbi ning laota peale kalatükid. Maitsesta soola-pipraga ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Lõika päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks, haki küüslauk. Puista tomati-küüslaugusegu kartulitele-kalatükkidele, pane peale ka mõned mozzarellaviilud ning pane veel 10 minutiks ahju.

Võta ahjust välja, puista peale hakitud basiilik, maitsesta vajadusel soola-pipraga. Serveeri kohe. Kõrvale sobib värske salat või nt külm hapukoorekaste.

Õuna-martsipanikook

Krõbe põhi ja mahlane martsipanine täidis, millele lisavad krõmpsuvust katteks olevad mandlilaastud.

Koostis:
Põhi:
200 g nisujahu
50 g suhkrut
100 g võid
1 munakollane
1–3 sl hapukoort

Täidis:
450–500 g riivitud õunu
50 g võid
4 dl kohvikoort
300 g martsipani
1 sl jahu
100 g suhkrut (kui martsipan on väga magus, jätke suhkur lisamata)
3 munakollast
mandlilaaste

Pange kaussi jahu ja suhkur, lisage väikesteks kuubikuteks hakitud külm või. Töödelge segu käte vahel puruseks tainaks. Lisage munakollane ja hapukoort, sõtkuge tainas ühtlaseks palliks, vajadusel lisage hapukoort. Suruge tainas võitatud 24–26cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja ja külgedele, torgake põhja kahvliga auke. Pange täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Riivige õunad ja martsipan. Kuumutage potis koor ja või, lisage martsipan ja vajadusel suhkur. Kui martsipan on sulanud, eemaldage tulelt, laske natuke jahtuda. Kloppige munakollased jahuga lahti ja niristage pidevalt segades koore-martsipanisegusse. (Kui muna-jahu mass on paks, lisa sellele mõned supilusikatäied koore-martsipani segu ja siis nirista ülejäänud koore-martsipanisegusse.) Kuumutage keemiseni ja eemaldage tulelt. Valage pool martsipanisegust riivitud õuntele, segage läbi ja laota koogivormi põhjale. Vala peale ülejäänud martsipai-kooresegu ja puista peale rohkelt mandlilaaste. Küpsetage 200 kraadises ahjus umbes 30 minutit – kuni täidis on hüübinud ja kenasti kuldne.

Õunapommid

Veebruarikuus proovin väga vähe jahutooteid tarbida. Küll aga on magusaisu kogu aeg. Võib-olla tuleb see sellest, et 24/7 olen värske emme rollis ning energiat kulub ikka meeletult. Ei ole võimalik enam nii õhtul kell 23 voodisse minna ja südame rahuga 8h järjest magada. Üks pisike piiga nõuab päris palju tähelepanu, hoolitsust ja tingimusteta armastust.

Nii et ilmselt kompenseerin oma vähest väsimust köögis maitsvate dessertide vaaritamisega. 

Õunapomme on väga lihtne teha ja maitsevad soojalt koos jäätisega väga mõnusalt ja lõõgastavalt. Mõne jaoks on kohvi tarbimine lõõgastus, minu jaoks maitsvad magustoidud.

Koostis 4-le:

3 keskmist puhastatud ja tükeldatud õuna

4 filotaigna lehte

2 spl suhkrut

1 spl kaneeli

0,5-1 tl muskaatpähklit

veidi värskelt pigistatud sidrunimahla

1 tl sidrunikoort

1 spl purustatud pähkleid

Lõika filotaigna lehed neljaks. Võta neli ruudukujulist lehte ja iga lehe vahele määri võid või oli. Seejärel paiguta nn "kokku kleebitud" lehed võiga määritud ramekin- või muffinivormidesse. 

Sega omavahel õunad, suhkur, kaneel, muskaatpähkel, purustatud pähklid ning sidrunimahl ja -koor ning täida vormid. Filotaigna lehe ääred, mis jäid üle ramekinvormi, määri ka õli või võiga ning vajuta need ääred sisu peale, nagu kataksid sisu kinni.

Küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit ning serveeri soojalt jäätisega.

Kanapada (või kalapada) kookospiimaga

Täna oli plaanis teha sööki lõhefileest. Olles toidupoes ja täites korvi kalapaja jaoks vajalike köögiviljadega, selgus kalaleti ees, et mida ei ole, on lõhefilee. Mis seal siis ikka - otsustasin, et koostisained jäävad kõik samaks, kuid kala asendan kanaga. Peab tunnistama, et õhtusöögiks valmis tõeliselt maitsev roog. Nii et julgelt võib teinekordki kala kana vastu vahetada või siis vastupidigi.

Koostis 4-le:
8 kartulit
3 sl võid
1 punane ja 1 kollane paprika
1 porru
0,5-1 suvikõrvitsat
0,5 punast chillit
1 tl soola
500 g kanafileed või luudeta lõhet/forelli
1 purk kookospiima (või rõõskkoort)
murulauk

Koori kartulid. Lõika väikesteks kuubikuteks. Pese ja nõruta hästi. Prae kartul suurel pannil võis keskmisel kuumusel pehmeks. Lõika paprikad, porru ja suvikõrvits väikesteks kuubikuteks. Prae neid koos kartulitega nii 5 minutit ja lisa sool ja kookospiim. 

Lõika kana või kala väikesteks kuubikuteks. Prae see võis ning maitsesta. Sega kana või kalatükid ettevaatlikult kartulite ja köögivilja hulka. Puista murukauk pinnale ja serveeri kohe.

Mandlikattega ahjubanaanid

Tegemist on tervisliku desserdiga, mis pärineb Ragne Värk retseptikogumikust. Kui natukene soovi patustada, siis soojale desserdile jäätist lisades saab väga mõnusa maitsete kombo.

Roog on munata ja gluteenivaba.

Koostis:
3 banaani

50 g võid

40 g mett
0,5 tl kaneeli
50 g mandlilaaste
1 dl kookospiima
1 apelsini riivitud koor

Koori banaanid ja lõika pikuti pooleks, aseta üksteise kõrvale ahjuvormi. Sulata pliidil potis või ja mesi, sega juurde kaneel. Rösti kuival pannil mandlilaastud ja vala juurde sulatatud või-meesegu. Kuumuta keskmisel kuumusel kõik korraks läbi ja vala vormi banaanidele. Lisa kookospiim ja puista kõige peale apelsini riivitud koor. Küpseta 200 kraadi juures umbes 12–15 minutit. Maitseb hästi nii ahjusoojalt kui ka jahtunult.

Kevadrullid köögiviljadega

Mu sõbranna tütar pakkus viimasel külaskäigul omatehtud kevadrulle, mis kadusid söögilaualt väga kiiresti. Retsept on võetud tema blogist, kuid veidi endale sobivamaks tehtud.

Koostis:

Pool pakki filotaigent

2 riivitud porgandit

100 g valget redist

1/2 porrut

1 punane paprika

2 küüslauguküünt

1 punane sibul

100 g hiina või jääkapsast

väike jupp ingverit

sool

pipar

veidi kardemoni

5 dl köögiviljapuljongit 

õli

magus-haput tšillikastet köögiviljade dippimiseks

Võta filotainas sulama ja aseta sellele kuiv rätik ning kuiva rätiku peale niiske lapp. Nii ei kuiva tainas ära. Rootsis müüakse ka filotainast jahutatuna, seega igasugune sulatamine jääb ära :)

Prae pannil riivitud porgand ja redis ning teised tükeldatud koostisosad. Kui need on pannil olnud umbes 5 minutit, lisa pool puljong. Lase haududa (vahepeal segades), kuni vesi on aurustunud. 

Haruta hästi ettevaatlikult tainas lahti. Lõika see 6ks ruuduks.Võta üks leht taigna ruut, pane teelusikatäis köögivilja segu filotaigna ruudu nurka, rulli seda diagonaalset teise nurga poole. Kui oled poole ruudu peale jõudnud, voldi vasak ja parem nurk keskele, rulli lõpuni. Määri viimast nurka õliga, et taigen kinni püsiks. Tee ka teiste rullidega samamoodi. Vaata pildilt, kuidas voltida.

Pane rullid ahjuplaadile, küpseta 200C juures umbes 20 minutit, kuni on pealt kuldpruunid.

Serveeri koos magushapu kastmega.

Maasika-küpsisekook

Küpsisekoogi valmistamine on midagi väga kiiret ja lihtsat. Siiani olen küpsiseid niisutanud ja ladunud teineteise kõrvale, kuid nüüd on elu veelgi lihtsam. Ei tea küll, miks ma varem pole sellist tehnikat kasutanud nagu seda õpetatakse raamatus "100 kooki".

Igatahes on tegemist suurepärase ja lihtsa küpsisekoogiga.

Koostis:

Põhi:

3 pakki nt Kalevi küpsiseid

400 g maasikaid

800 g kohupiimapastat

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 dl 35% rõõskkoort

Kaunistamiseks:

2 dl 35% rõõskkoort

1 tl vanillisuhkrut

maasikaid või mustikaid/vaarikaid

Pudenda küpsised tükikesteks. Lõika maasikad neljaks sektoriks. Vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga. Sega vahu hulka kohupiimapasta. Lisa küpsised ja maasikad ning sega tainas ühtlaseks. Suru tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja aseta ööseks külmkappi. Kummuta kook serveerimisalusele ning kaunista vanillisuhkruga maitsestatud vahukoore ja maasikate vm marjadega ning miks mitte ka šokolaadikommidega.

Kohevad pannkoogid

Kui paljudes peredes on pannkookide traditsiooniline söömine pühapäeva hommikuti, siis me sööme neid siis, kui isu tuleb :)
Ei ole meil veel mingeid traditsioone välja kujunenud, kuid kes teab. Äkki ühel päeval kõik muutub, kui pere on lisa saanud :D

Tegemist on väga mõnusate kohevate pannkookidega, mida kallis abikaasa eelistab kordades enne õhukestele.

Koostis (8 tk):
1 muna
0,25 tl soola
1 sl suhkrut
1,5 dl keefiri
1,5 dl jahu
0,5 tl soodat

Vahusta muna suhkruga. Lisa keefir, sool ja sega munamass läbi. Eraldi kausis sega omavahel jahu ja sooda ning lisa muna-keefirimassile. Prae keskmisel kuumusel.

Serveeri õuna- või mõne teise moosiga :)

Mandlihõnguline kana

Õhtusöök sai täna väga maitsev. Võttis küll veidi aega, aga tulemus oli seda väärt. Eriti hea on mandlihõngulist kana pakkuda kartuli muffinitega, mille väljanägemine paneb rooga juba silmadega sööma. Algne retsept pärineb raamatust "Koduköögi meistriklass", mida siis sai vastavalt oma äranägemisele veidi tuunitud.

Koostis:

500 g kanafileed

2 dl mandlilaaste

4 dl kana- või köögiviljapuljongit

3 viilu peekonit

1 suurem sibul

1 punane tšilli

4 suuremat küüslauguküünt

1 kaneelikoor

2 tl kuivatatud oreganot

2 loorberilehte

1 dl vahukoort

3/4 tl soola

õli

Rösti 3/4 dl mandlilaaste kuival pannil kuldseks. Ülejäänud kogus peenesta/jahvata näiteks blenderis. Tõsta pannilt röstitud mandel kõrvale. Kuumuta pann uuesti ja prae kuivalt jahvatatud mandel, kaneelikoor, loorberileht ja oregano 3 minutit, kuni need on kuldsed. Tõsta segu kõrvale, puhasta pann köögipaberiga, lisa õli ja prae kanafilee mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta ka kana ootele.

Prae tükeldatud peekoniviilud nii minutike, lisa tükeldatud sibul, katki pressitud küüslauguküüned, tükeldatud tšilli ja prae nii 4 minutit. Sega hulka mandlipuru ja puljong. Sega ja kuumuta keema. Aseta pannile ka kana ja maitsesta soolaga ning alanda kuumus. Kata pann kaanega ja lase kanal pehmeks haududa (nii 20-25 minutit). Lisa vahukoor ja kuumuta veel kord keema. 

Eemalda kaneelikoor ja loorberilehed ning serveerimisel puista kana üle röstitud mandlilaastudega. Serveeri näiteks kartuli muffinitega.

Kartuli muffinid

Kartuli muffinid on tõesti suurepärane leid, mida soolase kastme või mõne muu prae kõrvale pakkuda kartulipüree asemel näiteks. Mina serveerisin neid mandlihõngulise kanaga. Tõesti võrratu kooslus!

Koostis (3-le):
4 suuremat kartulit
25 g võid
2 suuremat muna
soola, pipart
1 1/2 dl riivitud juustu
peale riputamiseks ka riivitud juustu

Keeda kartulid pehmeks, kurna ja püreesta. Lisa või, munad, sool, pipar ja 1 1/2 riivitud juustu. Sega ained ja vala muffinivormidesse. Ise kasutasin ramekinvorme, mille täitsin küpsetuspaberiga. Ahjus kerkis muffin nii 2 cm, siis hea, kui küpsetuspaber hoiab seda ahju laiali valgumast. Riputa peale ka veidi juustu, küpseta 225 kraadi juures 15 min.

Serveeri kuumana.

Vastlakuklid

Vastlapäevani on aega terve nädal, kui Facebook on täis erinevaid ahvatlevaid pilte kuklitest. Olin täiesti veendunud, et ma see aasta kukleid ei tee, sest kes selle koguse küll ära sööb. Lihtsam on minna mõnda heasse pagarisse või kohvikusse ja sealt paar tükki koju kaasa osta. No aga ei. Kiidetakse FB-s Olga Kaju keefiri baasil tehtavat pärmitaignat ja seda väga paljude kodukokkade poolt, ja mul tekkis kohe kiusatus järele proovida, kas tõesti on lihtne valmistada ja nii hea tulemus.

Jah, tõesti see nii ongi. Järgmiseks päevaks aga ei tasu kukleid jätta :D, eriti kui kõikidele kuklitele vahukoore mütsid on peale pandud, sest külmas läheb sai tahkemaks.

Tegin mõned kuklid mustsõstra-vaarika moosiga ning ülejäänud isetehtud mandlikreemiga. Viimast on lihtne teha ning on ka maitsev.

Koostis (15 tk):

3 dl keefirit
100 g võid
25 g pärmi
0,5 tl soola
3 sl suhkrut
7-8 dl jahu
0,5- 1 tl kardemoni
1 munakollane kuklite määrimiseks

kuklisisu täitmiseks moosi või mandlimassi

3 dl rõõskkoort

2-3 tl tuhksuhkrut

Mandlimass:
100 g kooritud mandleid
2 sl mett või 1 dl tuhksuhkur
2 sl vett või piima
1 tl vaniljepulbrit (soovitavalt kõige puhtamat)
0,5dl purustatud mandleid (kes tahab hamba all pähklitükikesi tunda, siis soovitan lisada)

Mandlimassi tegemiseks peenesta pulbriks puhastatud mandel, lisa mesi ja piim. Sega massiks, lisa vanilje ja soovi korral purustatud mandel. Saadud mass vedeldada 5-6spl piimaga. Seda just selleks, et kuklis mass ühtlaselt laiali valguks.

Taigna jaoks sulata või ja jäta ootele.

Pane keefir potti ning soojenda tasasel tulel, kuni keefir on käesoe. Sega suures kausis pärm suhkruga. Lisa käesoe keefir. Seejärel lisa pool jahukogusest ja sool. Nüüd lisa jahtunud või ja seejärel jätka jahu lisamist järk-järgult. Lisa ka kardemon.

Pärmitainast tasub alati pikalt ja korralikult sõtkuda, kuni tainas lööb kätest ja kausist lahti. Valmis tainas kata rätikuga ja pane sooja kohta ca 45 minutiks kerkima. Mina kergitasin paar tundi, käies kahel korral taigent läbi sõtkumas.

Nüüd vormi kuklid. Selleks murra natuke tainast, nii muna suurune tükk ja pane jahusele lauale. Pane peopesa kukli peale ja tee kukli kohal väikeseid tugevaid ringe, samal ajal kuklit kergelt surudes (Kui jäi segaseks, siis vaata kukli vormimise kohta videot!). Valmis kukkel aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja lase veel kerkida.

Määri kuklid pealt munakollasega ja küpseta 200-220 kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni kuklid muutuvad kaunilt kuldseks.

Lase köögirätiku all täielikult jahtuda ja seejärel lõika kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi, mandlikreemi ja vahukoorega, mis on eelnevalt tugevaks vahuks vahustatud ja magustatud tuhksuhkruga (võid lisada ka kas kohupiima, toorjuustu või mascarponet) ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.

BBQ kanakintsud

Täna valmis õhtusöögiks BBQ kastmes kanakintsud praekartuli ja kreekasalatiga. BBQ maitselised kanakintsud said väga mõnusad, järgmine kord teen kindlasti neid kanatiibadega ja valmimisaeg on ka siis lühem.

Koostis:

3 kanakintsu

0,75 dl jahu

soola, pipart

4 spl BBQ kastet

1 spl mett

2 spl magusat tšillikastet

õli

Sega omavahel jahu, sool ja pipar ning paneeri kintsud selles. Kuumuta pannil õli (seda peaks olema nii veidi alla sentimeetri panni põhjast, st ikka rohkesti), ja pruunista kintsud õlis. Kuumuta paksupõhjalises potis BBQ kaste, mesi ja tšillikaste ning pane küpsenud kintsud sinna sisse. Jälgi, et kõik kintsu küljed saaksid kastmega kaetud. Lase kintsudel kastmes nii 15 podiseda.

Serveeri näiteks kartuli ja mõne hea salatiga. 

Saiavorm õunamoosiga

Aastal 2014 tegin oma esimese saiavormi õunte ja kohupiimaga ja vahepeal on see roog unarusse jäänud. Täna tegin uuesti ja oioi kui maitsev see sai. Magustoidus ei kasutanud ma sel korral kohupiima ega värskeid õunu, vaid hoopiski abikaasa vanaema õunamoosi. 

Koostis:

röstitud saia 

õunamoosi

kaneeli

võid

Munapiim:

3 muna

0,75 dl suhkrut

4 dl piima 

Määrisin koogivormi mõõdus 21cm x 14cm võiga. Tükeldasin eelnevalt röstitud saia kuubikuteks ning ühe osaga katsin vormi põhja. Seejärel riputasin saiale peale kaneeli ja kaneeli peale tõstsin õunamoosi. Katsin moosi ülejäänud saiakuubikutega.

Vahustasin munapiima jaoks munad suhkruga ning lisasin piima. Segu valasin vormi. Saiakuubikud peaksid jääma kaetud. Kui munapiimast jääb puudu, võib piima juurde valada. Enne ahju panemist, riputasin vormi üle vähese suhkruga ning katsin fooliumiga. Küpsetasin 200 kraadi juures 50 minutit, millest viimased 15 min oli vorm ilma fooliumita, et saiakuubikud kenasti pruunistuksid.

Veidi jahtunud saiavorm koos külma piimaga on nostalgia omaette ja kaob vormist nagu niuhti :)