Küüslaugu dipikaste (2 varianti)

Suurepärane kaste juurviljade või juustupallide dippimiseks. Võimalus teha kahe erineva dipikastme retsepti järele. Ise pean oma lemmikuks just teist.

Koostis (1):
100 g hapukoort
100 g majoneesi
4-5 purustatud küüslauguküünt
soola
murulauku

Sega ained omavahel, tükelda sisse murulauk ning lase külmikus nii tunnike maitsestuda.


Koostis (2):
2 dl hapukoort
1 küüslauguküüs
1 tl tükeldatud tilli
soola

Lisa hapukoorele pressitud küüslauguküüs, maitse järgi soola ja till. Sega korralikult läbi ja serveeri peale 10 min külmkapis hoidmist.

Juustupallid

Eile oli siis tõsine TV maraton, sest sai vaadatud mitmetunnist Eurovision'it. Ja et midagi ampsata oleks, siis tegin suupistena juustupalle küüslaugudipiga.

Allolevast kogusest valmis nii 35 pallikest.


Koostis:
550 g riivitud juustu
3 muna
2 spl jahu
pipart
paprikapulbrit
riivsaia
1/2 l õli

Sega riivitud juust muna, jahu ja maitseainetega. Kuumuta potis õli. Vormi juustumassist pallid, veereta riivsaias ning küpseta õlis kuldpruuniks.

Hea külma joogi kõrvale on need suurepärased ampsud.

Tšilline suvikõrvits

Elu on üks suur seiklus! Eile läksin kooli nagu iga teine päev. Ühel hetkel kutsuti mind tunnist ära kirjalikule lõpueksamile :) Olin üllatunud, kuid samas pole ka midagi imestada, sest olen 3 kuud teistest oma õpingutega ees. Kõhklesin veidi, kuid spontaansus siiski ennekõike - läksin ja tegin ära. Õhtul kodus kogu pingest lõõgastudes, sain õpetajalt e-maili, et ootab mind järgmisel päeval järgmisele lõpueksamile. See tähendas mulle tuupimist ja veel kord tuupimist.

Sain täna eksamile minnes teada, et kestab teine suisa 7h! Selleks ma valmistunud polnud, jättes ka raha koju. Lõunapausil sain vaadata vaid söömismõnust mõmisevate kaaskursuslaste nägusid :) Nii et, kui ma täna lõpuks eksamilt koju jõudsin, olin näljane nagu hunt. Seega valmistasin midagi väga kiiret ja eneselegi üllatusena ülimaitsvat - praetud ja ahjus üleküpsetatud suvikõrvitsaid. See roog on nüüd mu üks kindel lemmik!

Koostis:
1 suvikõrvits
1 muna
1 dl piima
1 dl jahu
1 punane tšilli
mõned viilud Salchichon vorsti (Hispaania päritolu)
50 g riivjuustu
soola, pipart
õli praadimiseks

Lõika suvikõrvits 0,5-1 cm paksusteks viiludeks. Klopi kausis muna lahti, lisa piim, jahu, sool ning pipar. Sega ühtlaseks massiks.

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Kasta suvikõrvitsad taigna sisse ning prae mõõdukal temperatuuril mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta suvikõrvitsad võiga määritud ahjuvormi. Pane soovi korral mõningatele suvikõrvitsatele peale vorstiviilud (ma lihtsalt pidin vorsti kasutama, et lihaarmastajast abikaasale mitte pettumust valmistada. Välistasin eos juba küsimuse: "Kus liha on?"), riputa peale peenestatud tšilli ning sellele omakorda riivitud juust.

Küpseta ahjus kuni juust on pealt kenasti sulanud.

Ja nii lihtne see saigi, maitsev ja sööjate poolt kiidetud, olenemata, kas siis oli suvikõrvitsa peal vorsti või mitte.

Hapukapsasupp

Kevad on sel aastal väga tuuline ja jahe olnud. Eelmine aasta samal ajal sai sõbranna sünnipäeva kleidikestes terrassil peetud. See aasta pole pilk veel kleitide peale kapis läinud. Päris aus olla, siis ma kandsin täna isegi talvejopet, kui rahvarallit käisin mehega vaatamas. Päris külm hakkas kohapeal seistes ja vihmavarju peakohal hoides. Koju jõudes otsustasin teha ühe soojendava hapukapsasupi, mida muidu olen enamasti vaid talvel maitsnud. Ja liha tuli ikka südamest panna, et meest ka meelitada suppi sööma.


Koostis:
500-600 g sealiha
500 g hapukapsast
2 porgandit
1 sibul
2 loorberilehte
soola, pipart

Pese lihatükk ja pane see külma veega potti keema. Lisa loorberilehed ja terapipar. Keemisel tekib vaht, mis vahukulbiga eemalda. Kui enam vahtu ei eraldu, keeda liha nii 1h 30
min madalal temperatuuril.

Tükelda sibul ja riivi porgand. Kuumuta pannil õli ja hauta sibulat ja porgandit nii 5 minutit madalal kuumusel.

Kui liha on keenud, eemalda liha potist (samas võid selle lihatüki ka potti jätta, kui köögivilja lisad.) ning vajadusel kurna puljong läbi sõela puhtasse potti. Eriti vajalik on see siis, kui liha on kondiga. Pane puljong uuesti tulele ning lisa hautatud porgand ja sibul ning hapukapsad. Lase köögiviljal nii 30 minutit vaiksel tulel podiseda ning siis lisa tükeldatud liha ning jäta veel 30-50 minutiks podisema. Jättes liha potti, kui lisad köögiviljad, keeda supikest madalal temperatuuril nii 1h.

Brokkoli püreesupp suitsujuustuga

Kõikide magustoitude kõrval on tore vahest midagi soolast süüa. Püreesupid on väga maitsvad ning kergesti valmistatavad.

Koostis:
450 g brokkolit
2 kartulit
1 porgand
1 puljongikuubik
1,5 dl vahukoort
100 g riivitud suitsujuustu
tilli

Koori kartulid ja porgand ning lõika tükkideks ning lõika ka brokkoli väiksemaks. Keeda potis puljong ja lisa porgand ja kartul. Nii 10 minutit hiljem lisa brokkoli ja keeda veel nii 10 minutit või kuniks köögivili on pehme.

Enne püreestamist võid osa puljongist kaussi valada, et supp väga vedel ei tuleks. Hiljem saad vajadusel seda alati lisada ja supi paksust reguleerida. Võta pott tulelt, vala hulka vahukoor ja riivitud suitsujuust. Püreesta supp saumikseriga.

Enne serveerimist kaunista supp tilli ja röstitud seemnetega.

Vaniljejäätis karamellikastmega

Kuna suflee tegemisest jäi päris mitu munakollast järele, otsustasin jäätist teha. Olen ühe korra elus jäätist teinud, kuid see läks aia taha. Väga palju jääkristalle tekkis sinna sisse. Mis seal ikka - tuleb ju muudkui proovida, et see lõpuks õnnestuks.

Allolevast retseptist saab 1,5l magusat kreemikat jäätist, mida võib enne söömist katta karamellikastmega või siis lisada karamellikaste vaheldumisi jäätisega sügavkülma nõusse ja see külmutada.

Koostis:
5 munakollast
4 dl vahukoort
1 purk kondenspiima
1 vanillikaun või 1 tl vanillikauna seemneid

Karamellkaste:
150 g suhkrut
50 g võid
1 dl vahukoort
näpuotsaga soola

Sega munakollased kondenspiimaga. Seejärel vahusta vahukoor ja lisa vanillikauna seemned (õnneks müüakse neid ka eraldi). Enne kui vahukoor tugevaks vahuks muutub, lisa pidevalt vahustades juurde munakollase-kondenspiima segu. Kui saad ühtlase massi, tõsta saadud segu kaanega kaussi ja pane sügavkülma. Iga tunni tagant mikserda saadud massi nii 3 minutit. Peale nii neljandat korda peaks tekkima korralikult kõvaks külmunud paksem jäätisemass. Mina vahustasin nii 4 korda.  Alati vahusta ka juba seinte külge külmunud jäätis, et saada taas ühtlane mass. Kõik see on hea selleks, et jääkristalle ei tekiks.

Karamellikastme jaoks pane suhkur paksupõhjalisse potti ning sulata seda nii keskmisel temperatuuril, kuid jälgi, et keema ei läheks. Kui oled saanud ühtlase massi, võta see tulelt ja lisa või. Sega nii kaua, kuni ka need kaks ainet moodustavad ühtlase massi. Viimasena lisa sool ja vahukoor. Vajadusel võid poti tagasi sooja pliidi peale tõsta, et suhkrumass kiiresti ühtustaks ja tekiks karamelliseerunud kaste. Kui ühtlane segu on saavutatud, lase kastmel jahtuda.

Lisa kaste siis kas jäätisenõusse vaheldumisi jäätisega ja sügavkülmuta või lisa enne söömist jäätise peale.

Jäätist võid serveerida veel kas sooja õunakoogi, hapukamate marjade või moosiga.

šokolaadisuflee

Ära tuleks keelata saade "MasterChef"! :) Üleeile oli ülesandeks antud suflee valmistamine, mille tegemisel muudkui rõhutati, et isegi restoranid ei suuda väga ideaalset sufleed pakkuda, või õigemini - ei pidavat seda magustoitu eriti menüüdes kajastumagi.

See oli päris intrigeeriv väljakutse mulle. Kuidas saab üks dessert, mis koosneb nii vähestest ainetest nii keeruline olla? Ega tegelikult midagi keerulist olegi. Lihtsalt on see aega nõudev (nii 1h 15min) ning tuleb arvestada, et su kätetöö - kerkinud ja õhuline suflee - kukub sekunditega ahjust välja võtmisel alla/kokku :)

Esimese korra kohta oli tulemus väga õhuline ja kerge :) Allolevast kogusest tuli 6 tk.

Koostis:
võid
kaneeli
2 spl jahu
2 tl suhkrut
1/4 tl kartulitärklist
1 munakollane
1 muna
4 spl piima
1 spl rõõskkoort
25 g tumedat šokolaadi

Ganache jaoks:
4 spl rõõskkoort
50 g tumedat šokolaadi

Munavahu jaoks:
6 munavalget
70 g suhkrut

Määri ümarad ramekin-(suflee)vormide küljed kui ka põhi võiga kokku, seejärel raputa sinna peale kaneeli.

Kreemi jaoks sega kokku jahu, suhkur ja tärklis. Eraldi nõus vahusta munakollane ja muna ning aeglaselt lisa kuivainete segu ning mikserda kreemjaks massiks.
Vala potti piim ja rõõskkoor ning kuumuta keemiseni. Võta tulelt ära ning lisa šokolaad ja sega kuniks viimane on sulanud ja tükke sees ei ole.
Vala kuum segu aeglaselt mikserdades munamassile. Pane saadud segu taas potti ja sega keskmisel kuumusel nii 5 minutit kuniks oled saavutanud paksema massi. Eemalda kreem tulelt ning lase jahtuda, aeg-ajalt metallvispliga vispeldades.

Valmista ganache. Soojenda rõõskkoor potis ja enne kui see keema hakkab, võta tulelt ja lisa šokolaad. Sega nii kaua, kuni šokolaad on sulanud. Lase jahtuda.
Kuumuta ahi 180 kraadini, kasuta pöördõhu programmi. Vahusta munavalged, lisades sinna ka suhkru. Vaht peab tulema tugev.
Sega omavahel ganache ja kreem suuremas nõus. Lisa 2 spl munavalget. Sega õrnalt. Lisa pool munavalge vahu kogusest ja õrnalt sega seegi saadud massi. Lisa ka ülejäänud munavalge vaht ja sega taas läbi.
Tõsta saadud segu vormidesse nii, et täidetud saab kolmandik nõust. Õrnalt pressi teelusikaga kreemi allapoole, et õhk alt välja tuleks. Täida vormid ääreni, seejärel löö nõu nii 2 korda tugevasti vastu lauda, et kreem vormis ühtlustuks. Võta lame spaatel ja tõmba sellega üle vormide, et saavutada ühtlane kreemi kiht, mis oleks ramekinvormi äärega ühel kõrgusel. Puhasta vormi ääred suflee taignast, et taigen kerkides sinna külge ei haakuks.

Küpseta ahjus 15-17 minutit.

Suflee peab ahjus kerkima 2/3 oma algsest suurusest ja võdisema, kui seda liigutada. Siinjuures tuletan meelde, et suflee kukub väga kiiresti ahjust välja võtmisel alla.

Serveeritakse kohe! Selleks pista teelusikas täpselt suflee keskele. Sinna keskele tekkinud auku võid panna kas vahukoort või väikese pallikese jäätist.